To naprawdę nie jest obojętne, na czym smażysz. Co wybierać i dlaczego?

Na patelni wszystko wygląda tak samo - trochę oleju, syczenia i zapachu. Ale to, co się dzieje po zagrzaniu, już tak niewinne nie jest. Tłuszcze różnie zachowują się w wysokiej temperaturze - kiedy sięgniesz po zły, może się z tego zrobić toksyczny dym, a nie, zdrowa podstawa jedzenia.

WHO i EFSA potwierdzają, że przypalone tłuszcze powodują zapalenia i stres oksydacyjny w organizmie.

Więc oczywiste, że to na czy smażysz ma znaczenie.

Najlepsze oleje do smażenia

Podstawowa zasada: im wyższy punkt dymienia, tym lepsza odporność termiczna, a to oznacza mniej rozkładu i szkodliwych substancji.

HOSO olej słonecznikowy

Stabilny, z wysoką zawartością tłuszczów jednonienasyconych (kwas oleinowy), punkt dymienia około 230oC. 👉 W odróżnieniu od standardowego oleju słonecznikowego się nie przypala i nie zwiększa stosunku tłuszczów omega-6, które w nadmiarze są powodem powstawania zapaleń.

⚠️ Klasycznego słonecznikowego nie polecamy stosować.
Ma wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-6 i prawie żadnych omega-3, więc nie tworzy wyważonego stosunku (nawet 20:1), który z długofalowego punktu widzenia przyczynia się do przewlekłych zapaleń.
Co więcej, szybko się przypala - przy wysokich temperaturach powstają substancje, które raczej szkodzą, aniżeli pomagają.

Olej z awokado

Uniwersalny i do wszystkiego. Zniesie wysokie temperatury, jest bogaty w witaminę E i antyoksydanty, ma neutralny smak. Odpowiedni do smażenia, i do dań na zimno.

Olej rzepakowy

Niedoceniany król czeskiej kuchni. Ma idealny stosunek omega 3:6, jest stabilny także przy smażeniu i w odpowiedniej nierafinowanej wersji przynosi również korzyści odżywcze.

Masło ghee zamiast masła

Tak - masło kochamy, ale nie jest ono odpowiednie do smażenia. Przypala się już w temperaturze ok. 150°C. Raczej sięgnij po ghee - smakuje tak samo, jest bez laktozy i daje radę nawet w temperaturze 250°C.

A co z olejem kokosowym i smalcem?

Olej kokosowy i smalec często uważa się za „tradycyjnie zdrowe” wybory. Prawdą jest, że mają ekstremalnie wysoki udział nasyconych kwasów tłuszczowych (70-90%), które w nadmiarze podwyższają poziom złego cholesterolu LDL.

👉 Stosuj je tylko czasami, np. ze względów smakowych lub do pieczenia.
Do codziennego smażenia lepsze są stabilniejsze i odżywczo wyważone tłuszcze - HOSO, rzepakowy lub z awokado.

Oleje do dań na zimno

Nie wszystko, co zdrowo smakuje musi być z patelni.

• Oliwa extra virgin – jest jednym z najlepszych olejów. Zawiera polifenole, antyoksydanty i witaminy.
  Ale wraz ze zwiększającą się temperaturą jego korzyści ulegają utracie. Dlatego najlepszym wyborem jest stosowanie go do zimnych potraw.
  → Stosuj go do sałatek, makaronów, dressingów.
  → Do opiekania raczej sięgnij po olej z awokado.
• Olej dyniowy lub lniany - doskonałe na zimno, ale po rozgrzaniu stają się eksperymentami chemicznymi. Więc raczej do sałatek lub kaszki.

🧴 Olej w sprayu = gamechanger dla formy i zdrowia

Każde „małe kapnięcie” na patelnię może mieć nawet 100 kalorii - i nawet nie wiesz, „kiedy i jak”.
Dlatego olej w sprayu: precyzyjne dawkowanie, mniej kalorii i lepsza kontrola tłuszczu i smaku.

💡 Dlaczego stosować olej w sprayu

• Zaoszczędzisz kalorie bez utraty smaku.
• Masz kontrolę nad ilością oleju podczas gotowania.
• Idealny podczas diety lub utrzymywania formy.
• Mniej marnowania → bardziej ekonomicznie i ekologicznie.
• Żegnajcie usmażone potrawy, które ociekają tłuszczem jeszcze w brzuchu.

To nie żadne fitness tricki, ale małe zmiany, które robią wielką różnicę.

Ściągawka: kiedy i który tłuszcz zastosować?

Nie wiesz jak to jest z tłuszczami? Przeczytaj: Jakie tłuszcze jeść i ile ich naprawdę potrzebujesz?

Podsumowanie

Tłuszcze to, nie samo zło. To konieczność. Ale trzeba mieć do nich respekt.
Stosuj stabilne oleje na ciepło, dobrej jakości tłuszcze do dań na zimno i nie zapominaj kontrolować ilości.